РЕЦЕПТ 📝 МИНИ ПАВЛОВЫ 😋
Рецепт рассчитан на 6-7 пирожных.
Белок 110 гр
Сахар 220 гр
Крахмал кукурузный 8 гр
Готовим швейцарскую меренгу:
Объединяем белок и сахар в металлической чаше (можно сразу в деже миксера), ставим ее на водяную баню. Чаша не должна касаться воды.
Нагреваем меренгу до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком. Температура не должна быть выше 60 градусов.
Как только сахар растворился, снимаем чашу с водяной бани и начинаем взбивать меренгу до крепких пик.
Далее добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем лопаткой.
Крахмал придает меренге текстуру суфле. Готовое пирожное должно иметь хрустящую корочку и мягкую серединку.
Отсаживаем меренгу на противень.
Запекаем 1,5-2 часа при температуре 70-80 градусов.
Сливочный крем:
Сливки 33% 150 гр
Сливочный сыр 200 гр
Сахарная пудра 30 гр
Холодный сыр и сливки взбить в чаше миксера с сахарной пудрой.
Сборка:
В центр остывшей заготовки кладем немного крема, в серединку добавляем любимые ягоды, курд, джем и т.д, отсаживаем шапочку и украшаем свежей ягодой.
Приятного аппетита!
Автор: wonderme_cake
